Mexikanischer Rote-Linsen-Eintopf mit Babyspinat

Name: Mexikanischer Rote-Linsen-Eintopf mit Babyspinat
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 12 g Olivenöl; 100 g Zwiebeln (gewürfelt); 8 g Knoblauch (gehackt); 120 g Karotten (gewürfelt); 120 g Rote Linsen (roh); 200 g Tomatenpassata; 80 g Babyspinat; 3 g Kreuzkümmel; 3 g Paprikapulver; 15 g Jalapeño (in feinen Ringen); 20 g Limette (Saft)

Mexikanischer Rote-Linsen-Eintopf mit Babyspinat: 354 kcal und 20 g Protein pro Portion, fertig in 30 Minuten. Nährwerte aus den Zutaten berechnet.

Zutaten

12 g Olivenöl
100 g Zwiebeln (gewürfelt)
8 g Knoblauch (gehackt)
120 g Karotten (gewürfelt)
120 g Rote Linsen (roh)
200 g Tomatenpassata
80 g Babyspinat
3 g Kreuzkümmel
3 g Paprikapulver
15 g Jalapeño (in feinen Ringen)
20 g Limette (Saft)

Zubereitung

12 g Olivenöl in einem Topf erhitzen, 100 g Zwiebeln und 120 g Karotten 4 Minuten anschwitzen.
8 g Knoblauch kurz mitbraten, bis es duftet.
120 g Rote Linsen und 200 g Tomatenpassata zugeben, mit 500 ml Wasser oder Brühe auffüllen.
Aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
3 g Kreuzkümmel und 3 g Paprikapulver 30 Sekunden mitrösten, bis sie duften; mit 15 g Jalapeño und dem Saft einer halben Limette abschmecken.
80 g Babyspinat in den letzten 3 Minuten unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Nährwerte pro Portion

354 kcal
20 g Protein
51 g Kohlenhydrate
8 g Fett